外婆菜炒豆角,好吃又健康

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外婆菜炒豆角,好吃又健康

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今天这个家饭合集,我把咱们聚餐常吃的“大”菜搬回家了,——火锅,麻辣香锅,烤鱼。一家人或一群好友聚在一起,热热闹闹吃顿饭,一起从采买,到准备,到烹饪,到共享,再到洗碗的整个过程,真的是对吃饭这件事儿的升级版享受。

原料:外婆菜60克 豆角300克 大蒜1瓣 生抽2汤匙(30ml) 清水100ml

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第一组

做法:

原料:草鱼(或鲤鱼)3―4片  香茅草1根  小红辣椒4根  小青辣椒4根  大蒜5瓣 
姜1小块 
黄酒4汤匙(60ml)
白胡椒粉1/2茶匙(3克)
冬阴功酱2汤匙(30克) 清水100ml  椰浆4汤匙(60ml)

“麻辣香锅”居家版

1)豆角摘掉两头去掉筋后洗净沥干,切成5mm长的小粒。大蒜切片备用。

做法:

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2)锅烧热后,倒入油大火加热,待油4成热时,放入蒜片爆香,闻到蒜香味后放入豆角粒煸炒3分钟。

1)去除鱼头和鱼尾(可以用来煲汤,请参考这里:鱼头豆腐汤)留整条鱼的中段,切成约2cm厚的片,放入盘中加入料酒和白胡椒粉腌制10分钟。

原料:鲜虾6只 鸡翅5个 平菇3朵 土豆1个 莴笋半根 豆泡10个 油菜4根 香菜4根

3)待豆角粒炒变色后放入外婆菜,翻炒1分钟后,调入生抽炒匀,然后加入清水煮开后改成中小火继续烧3分钟,待汤汁烧干后即可关火。

2)将腌制鱼的料酒倒掉不用,用厨房纸巾把鱼块表面的液体吸取干净。

配料:花椒50克 干辣椒15根 大料1个 山奈1个 香叶2片 草果1个 豆蔻1个
丁香3粒 小茴香10克 大葱5片 姜4片 蒜5瓣

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3)锅中倒入油大火加热,待油7成热时放入鱼块,煎成双面金黄后取出。锅中煎鱼的油倒掉不要。

调料:盐2茶匙 料酒1汤匙 豆豉2汤匙 郫县辣酱2汤匙 糖1/2茶匙生抽1汤匙
老抽1汤匙 生粉2茶匙

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4)
把锅洗净后烧干,倒入新油用中火加热至油4成热时,放入蒜片,姜片,青红辣椒段和香茅段,煸炒出香味后,放入冬阴功酱炒香,然后倒入清水和椰浆搅匀煮开。

做法:

小贴士:

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1)将鸡翅洗净后沥干,用刀在鸡翅两侧,浅浅的切两刀,以便在炒制时更好入味。

**这道菜对完全不会做饭的人而言,是一道100%可以一次性成功的菜,能把这道菜炒不好吃的人,也算是奇人中的奇人了。除了这个组合搭配很容易做,很好吃之外,这也是一道很下饭的,很适合做便当菜的菜。作为家常菜而言,既好做又方便。

5) 放入煎好的鱼块,用中火煮5分钟,改大火1分钟收浓汤汁即可。

2)锅中放入水,3片葱,2片姜,盐,料酒,然后放入鸡翅,水开后煮3分钟左右,捞出后冲净浮沫备用,焯烫的水倒掉不要。

**外婆菜是湘西的一种咸菜,佐粥或主食已经很好吃,用来炒菜更是味道的一个保障。用它炒什么菜都会很好吃,比如豆角,蒜苗,腊肉,豆腐,芹菜,白菜,萝卜等等。

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3)土豆去皮,切成1cm宽,5cm长的条。莴笋去皮,也切成同样大小的条。锅中倒入清水,大火煮开后,放入土豆条焯烫3分钟,捞出后沥干备用。再继续用锅里的水,将平菇,油菜,和豆泡分别焯烫后捞出沥干水分备用。

**外婆菜,在湖南很容易买到,超市或菜市场都有,但是北方的话,超市里很少见,大型的菜市场能买到,或者直接淘宝买特别方便。

提示:

4)鲜虾洗净后沥干。锅中倒入油(比平时炒菜多放一点),大火加热,待油温至6成热时,放入虾煎炸成金黄色捞出备用。用剩余的油,将鸡翅也双面煎炸成金黄色。

**外婆菜本身有味道,与其他蔬菜一起炒的时候,只需要加一点点好品质的生抽即可,其他的调料都不用加,炒出来的味道就足够好吃了,外婆菜里面有辣椒,下饭的菜啊,就是要好好控制米饭的数量哦,否则一定会吃多的。

1、做这道菜不用的鱼头和鱼尾,可以用来做豆腐鱼汤,请点击这里查看:鱼头豆腐汤

5)锅中再多倒入点油,待油温4成热时,依次下入30克花椒,7,8根干辣椒,大料,拍裂的山奈,香叶,草果,豆蔻,丁香和小茴香,几片葱和姜,用小火煸5分钟,使香料的香味充分溶于油中,然后连香料带油一起倒入碗中,备用。

**豆角切成小粒,炒起来比较节省时间,也容易入味。豆角的烹饪时间要足够,否则吃生豆角有中毒的危险哦。

2、冬阴功酱是这道菜必不可少的酱料,可以在大型超市,或调料市场买到,大约15元左右。冬阴功酱最常用于冬阴功汤中,如果你想做冬阴功汤,可以点击看这里:鲜虾冬阴功汤

6)锅中重新倒入油,放入蒜片,郫县辣酱,豆豉,剩余的葱姜,花椒,干辣椒,小火煸炒出香味后,倒入文字步骤中炒好的香料和油,下入炸好的虾和焯好的鸡翅,然后放入平菇,土豆,莴笋,油菜和豆泡,调入糖,生抽和老抽炒匀,继续炒4分钟左右,就可以出锅啦,随后撒上香菜。

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3、椰奶15―25元左右,牌子较多。大型超市和一些西餐用品店,或淘宝店都可买到。是东南亚菜中常用的一种奶制品。开启后需要尽快用掉,否则易坏。椰奶不要用其他原料替代,加入椰奶后这个汤的味道才浓郁,鱼的味道也更好吃。

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4、香茅,又叫柠檬杆,每根5元左右,大型菜市场可以买到,制作东南亚菜肴的一种常见香料。

超级啰嗦:

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**麻辣香锅这几年很风靡啊,但是在外吃一顿麻辣香锅,实在价格不菲啊。随随便便好几百就没啦。仔细扒拉扒拉,再进行一下成本核算,哎呀妈呀,实在太贵啦。还是自己在家做实惠哈。

**很多麻辣香锅中,都放了重庆火锅底料,那是一种非常简单的做法,其他配料就不需要,或者需要的很少了。但赶上买到味道不好的底料,口味就会受到一些影响。

**这道菜中,没有使用火锅底料,所有的调料都是自己配好,经过炒制而成的,原料也都很便宜。

**山奈,是一种有独特香味的原料,大型的超市和菜市场都可以买到。做麻辣香锅,最好不要省略这个调料哈。

**煸香料的油,多放一下,能更充分的将各种配料的味道更好的融合在一起。而且麻辣香锅这道菜,油少了肯定是不好吃滴。

**土豆不易熟,因此,在炒制前,一定要先煮至8成熟后,再用来炒制。

**炒制香料的时间,不要太短,时间久一点,麻辣味才更容易散发出来。

**你可以根据自己的喜好,选择不同的原料做麻辣香锅,不用局限于菜谱的原料哈。但那些不易熟的肉类和蔬菜,一定在炒制前提前处理一下。

糖拌西红柿

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原料:西红柿4个

调料:糖4汤匙

做法:

1)西红柿清洗干净后去蒂,切成5mm厚的片。

2)放入容器中,均匀的撒上白糖,轻轻拌匀,盖上盖子或者保鲜膜。

3)放入冰箱冷藏半个小时后,取出即可食用。

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超级啰嗦:

**西红柿切的时候不要切的太厚,不易入味。

**白糖的量根据自己的口味适量增减。

**挑选西红柿时,要挑那种软硬适中的,太硬的,没有成熟,太软的,又不容易切。

**如果有带盖子的密封容器拿来放糖拌西红柿最合适了。这样放到冰箱里不容易串味儿。没有的话,记得要盖上保鲜膜。

凉拌酸辣厥根粉

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材料:蕨根粉100克 生抽1汤匙 米醋3汤匙 白糖2茶匙、盐1/2茶匙 大蒜2瓣
青红椒各一根 红油1汤匙 油炸花生米20颗

做法:

1)将汤锅中的水烧开,用手握住蕨根粉的一端,轻轻散开,立即用筷子搅拌,使蕨根粉全部被水浸泡住。将火调成中火,煮约4分钟,直到蕨根粉变软,用筷子掐断,中间没有硬芯。

2)用漏勺捞出,放在清水中过凉。用筷子轻挑几下,防止蕨根粉粘连。

3)大蒜去皮后,用压蒜器压成末,青红椒切成小片,取一只小碗,放入酱油、醋、白糖、盐搅拌拌匀。

4)将凉透的蕨根粉捞出,沥干水分,放入调料碗中拌匀,最后加上蒜末、青红椒、炸花生米,淋入红油即可。

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超级啰嗦:

**蕨根粉是一种淀粉类食物,是从野生蕨菜的根部提取的淀粉做成的。在超市就能买到,样子很像“黑色的粉丝”。蕨根粉的样子很多,有细粉丝状,也有宽条状的。我个人觉得细粉的更容易入味儿。

**蕨根粉属于淀粉类食物,一定要煮到中间没有硬芯,才能食用。对于消化不太好的朋友来说,最好适量食用。

**这是一道餐厅里再常见不过的菜,其实没有任何难度,只要调料的比例掌握的好,每个人都可以把它做的很好吃。用来凉拌的生抽,我推荐李锦记的特级头抽,目前我只在家乐福看到有售。但这款酱油建议你,开瓶后冷藏保存。

**总有人问我关于压蒜器的问题,回答一下,是在宜家买的,好像是20多。因为网孔部分可以单独拆卸下来,所以清洗起来非常方便。

第二组

麻辣火锅自己做

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原料:大重庆火锅底料半袋 郫县辣酱3茶匙 花椒30克 干辣椒约40根 八角1个
桂皮2片 香叶2片 草果1个 山奈3个 大蒜8瓣 葱3段 姜3片

调料:生抽2汤匙 香油2汤匙 清水1500ml 盐1/2茶匙

做法:

1)锅中倒入油,马上放入花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶,草果和山奈,用小火慢慢炒出香味后,放入拍散的大蒜,姜片和葱段炒香。

2)然后改成大火,放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后,倒入清水,大火煮开后放入火锅底料,搅匀后盖上盖子,转小火煮20分钟。

3)待所有香料的味道都融入汤中,用笊篱捞出汤中的部分香料(主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒),然后再调入一勺火锅底料,充分溶解后关火。

4)食用时,将麻辣火锅的汤底,一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。

5)把大蒜用压蒜器压成蒜茸,放在碗中,到入香油浸泡10分钟,根据个人口味调入一些盐即可。

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超级啰嗦:

**文字步骤中,捞出葱姜蒜这一步,可以随个人喜好。如果喜欢麻辣火锅的口味重一些,可以不用捞出继续煮。

**炒制香料时,一定记得用小火,慢慢炒香,千万不要因为着急就用大火,那样很容易把香料炒糊,口感会变苦。

**最后的酱料,是香油蒜茸的,如果您不喜欢吃这口儿,可以换成麻酱的底料。请参考“老北京涮羊肉调料”。

**麻辣火锅的汤底最好能长时间的熬制,这样香料的味道才能与汤更好的融合。

**大重庆火锅底料在超市,菜市场里都有卖,制作麻辣锅底,这大重庆可千万不能省略哈。

**吃麻辣火锅配的肉类和蔬菜,完全可以根据自己的喜好来选择。以下,是一些常规的内容,仅供参考。

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老北京涮羊肉调料的家庭做法

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原料:芝麻酱4汤匙 温水约4汤匙 生抽2茶匙 米醋1汤匙 糖1茶匙 韭菜花2汤匙
酱豆腐1块 虾油1茶匙香油2茶匙 辣椒油随意 香菜随意

做法:

1)取一只大碗,放入芝麻酱,将温水一点点的加入,边加水,边用筷子朝一个方向不停的搅拌,直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态。(是用勺子舀起来,芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落,见图3)。

2)加入生抽,米醋和糖搅拌均匀后,加入韭菜花,沿着同一个方向搅匀。

3)把酱豆腐用勺子碾碎,尽量细腻一些,连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里,继续朝一个方向搅匀。

4)最后滴入虾油和香油,搅拌均匀即可。

5)如果喜欢吃辣的,还可以淋上一些辣椒油,撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等,味道更好。

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超级啰嗦:

**吃老北京的涮羊肉,以炭火锅为宜,如果家里没有,只能凑合用电火锅替代啦。这种火锅的汤底,比较简单,就几种:开水,姜片,海米,葱丝,姜片,这些年也有很多人往锅里放香菇,枸杞,紫菜什么的,您就根据自己的喜好放吧。

**在调制芝麻酱时,稀稠度要适当。如果调制的太稀,蘸几次肉片,调料就稀成汤了。太稠,又过腻。

**也有人用香油代替水澥芝麻酱,这是比较讲究的一个吃法
,但我个人觉得有点儿腻,而且有点浪费哈,但这种澥法的芝麻酱,在吃的过程中,不会越吃越稀。

**在搅拌芝麻酱时,任何一次的搅拌,都要沿同一个方向,这样容易澥开,澥匀,避免芝麻酱在碗中成一个个的小疙瘩。

**香菜碎,辣椒油,根据自己的口味决定是否需要添加到芝麻酱里。辣椒油可以自己炸:干辣椒剪碎放入干净的碗中,将油烧热至9成热,趁热倒入碗中即可。

**老北京涮羊肉的内容,原来不太多,只有羊肉片,豆腐,冻豆腐,白菜,粉丝,烧饼等。现在您也可以根据自己的口味添加诸多自己喜欢的肉类和蔬菜。

酸甜萝卜丝

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原料:小型水萝卜1个,青苹果半个,柠檬汁1/2茶匙,糖2汤匙

做法:

1)将水萝卜去皮,将萝卜用擦子擦成细丝,放入容器中。

2)加入白糖搅匀后,腌制15分钟。

3)青苹果洗净后,对半切开。先将1/4个苹果切丝,再将剩下1/4个苹果切成薄片,放入淡盐水中浸泡。

4)将萝卜丝腌制出的汤汁倒入另外一个容器中。再往萝卜丝里加入沥干的苹果丝,加入柠檬汁搅匀后即可,放入冰箱冷藏半小时,口感和口味更好。

5)装盘前,可以把苹果片放一圈在盘边,再把萝卜丝摆入。

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超级啰嗦:

**水萝卜是一种既便宜,又清火的蔬菜,很适合一年四季食用。

**萝卜丝加白糖的凉拌方法,是我从小吃到大的,每次身体觉得不适,或嗓子不舒服,只要有上火的迹象,家里的老人就会用这个方法拌萝卜给我吃。

**用白糖腌制萝卜丝会出汤,倒出汤汁后,千万别扔掉,那个汤非常好喝,也很去火哈。

**青苹果在这道菜里,能增加酸味,和清香的水果味,如果没有也可以不放。柠檬汁,用新鲜的味道更好,但如果没有,用白醋替代也可以。

**冰镇之后的口感特别好,尤其适合夏季食用。

蒜酱拌茄条

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原料:长茄子2根 蒜5瓣 小米辣2根

调料:生抽2茶匙

做法:

1)茄子洗净带皮切5cm长,小指粗细的条,蒜切末,小米辣切圈。切好的蒜末,小米辣放入生抽中。

2)茄子放入蒸锅中上汽整7分钟,表皮变皱,茄子变软就可以取出了。将茄子中的水控出,淋上拌好的生抽即可。

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超级啰嗦:

**茄子最好选择皮薄的长茄子。

**蒸茄子时,最好将茄子平铺在够大的盘子上,避免摞在一起,更容易熟。

第三组

豆豉烤鱼

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原料:草鱼1条 藕1节 莴笋1根 豆豉 100克 花椒40粒 八角 孜然20克 香叶2片
葱1段 姜1块 大蒜1头

调料:料酒3汤匙 盐1茶匙 生抽2汤匙 老抽2茶匙 糖1汤匙

做法:

1)将草鱼去鳞去鳃,去除内脏后洗净沥干水分。大葱切段,姜切片,大蒜去皮。

2)把葱段,姜片塞入鱼肚中,再放几片姜在鱼的表面,倒入料酒,10克孜然和1/2茶匙的盐,将鱼腌制大约20分钟。

3)在烤盘内铺一层锡纸,在锡纸上刷一层油,再把腌好的鱼放入,两面都刷上一层油,烤箱预热至220度,放入鱼烤8分钟。

4)炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,先放入大蒜煎炸成金黄色,然后放入姜片和大葱,再倒入豆豉,用小火炒香后,放入花椒,八角,香叶和剩余的10克孜然,继续炒出香味后,倒入500ml水。

5)调入1/2茶匙盐,生抽,老抽和糖,大火煮5分钟后,下入切好的藕条和莴笋条,继续煮5分钟。

6)将鱼拿出翻面,再刷上一层油,放回烤箱继续烤6分钟。

7)烤好后,把熬好的汤汁及菜倒在烤盘中,放入烤箱烤5分钟即可。

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超级啰嗦:

**烤鱼,这几年很流行,在餐厅里吃的话,很多都是先将鱼过油炸完,再进行烤制的。咱们自己在家做的话,就别炸了,直接烤吧,省事儿。

**自己在家用烤箱烤的鱼,和餐厅里做的烤鱼口感不大一样。烤箱烤的鱼,不会出现脆脆的表皮,但更多的保留了鱼本身的鲜嫩味道。餐厅里卖的烤鱼,是用油炸过,所以会出现脆脆的表皮。

**鱼,要根据自家烤盘的大小购买,如果买的鱼太大,整条放不下,就切成两半哈。但是我个人觉得,鱼还是稍微小一点,做出来更入味,更好吃。

**孜然千万不要少放,否则就出不来烧烤的味道啦。如果喜欢吃辣味的,记得在文字步骤中加入50克干红辣椒一起炒制。

**烤盘内一定要铺锡纸,否则烤制过程中,汤汁会碳化,固定在烤盘上,很难清洗。

**在锡纸上要多刷油,否则鱼在烤制时,很容易粘在锡纸上,不容易中途翻面,吃的时候会粘在鱼身上,麻烦。

**料汁中的蔬菜,根据自己的喜好随意搭配。只是我个人比较偏爱藕和莴笋而已。

**如果家中有电磁炉,可以把鱼和汤放在锅中,放在炉子上边加热边吃。最后,用豉汁的汤,拌饭很好吃哈。

酸甜烤鱼

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原料:鳕鱼2块 青红尖椒各1个 黄瓜半根 洋葱半个 柠檬汁约1汤匙

调料:番茄沙司4汤匙 盐1/2茶匙 糖1/4茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 水60ml

做法:

1)鳕鱼洗净后,用厨房纸巾擦开表面水分,加入盐,白胡椒粉,柠檬汁6滴左右,涂抹匀后腌制5分钟。

2)将腌好的鳕鱼放入铺有锡纸的烤盘上,用180度的温度,烤15分钟左右(如果家里没有烤箱,就放入平底不粘锅中,倒入一点点油双面煎成金黄)。3)锅中倒入油,油温5成热时,倒入番茄沙司,盐,糖,15ml柠檬汁,水,加入青红椒丁,黄瓜丁,洋葱丁,柠檬皮碎,煮开后,转小火煮3分钟至粘稠。

4)最后把酱汁淋在烤好鳕鱼上即可。

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超级啰嗦:

**鳕鱼没有刺,吃起来口感清爽,唯一不好的地方是腥味重,但如果用白胡椒和柠檬汁腌制一会儿,就会很有效的去除腥味。

**酱汁是这道菜的关键,用这个酱汁配其他的烤制品也很好吃。比如烤鲷鱼,烤各类蔬菜等。

**真正的鳕鱼价格比较贵,10多块钱1斤的价格,肯定不是好鳕鱼。除了鳕鱼之外,用鲷鱼,鲈鱼,只要是刺少的鱼来做这道菜也完全可以。

**如果家里没有烤箱,就用往平底不粘锅倒入一点点油,然后把鱼煎成两面金黄。煎鱼的时候,煎好一面再翻一面,不要频繁的翻面儿,否则鱼肉容易散碎。

**如果是给孩子吃,就选择没有辣味的青红彩椒。如果是能接受辣味的大人,用青红辣椒来做,既丰富了口味,又起到装饰的目的。

东北大拉皮

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原料:拉皮一袋 黄瓜半根 胡萝卜半根 紫甘蓝1/3个 鸡胸肉50克

调料:芝麻酱1汤匙 盐1/3茶匙 米醋3茶匙 生抽2茶匙 糖1/2茶匙 纯净水1汤匙
青辣芥 料酒1/2茶匙干淀粉1/4茶匙 白胡椒粉1/4茶匙

做法:

1)将紫甘蓝撕成大片清洗干净后,放入淡盐水中浸泡5分钟,然后取出沥干水份,切成4cm长的细丝,越细越好。

2)胡萝卜去皮,黄瓜清洗干净后同样切成4cm长的细丝,拉皮放入清水中浸泡一会儿,让其自然散开,切成2cm宽的条。

3)鸡肉洗净,去掉肥油,白色筋膜后,用刀切成薄片,再切成4cm长0.5cm宽的条放入碗中,加入生抽,料酒,白胡椒粉,干淀粉抓匀。

4)锅烧热,倒入油,大火加热,待油6成热时,放入腌好的鸡肉丝,迅速翻炒至鸡肉变色盛出。

5)在碗中倒入芝麻酱,米醋,生抽,糖,盐,青辣芥,慢慢的稀释,调匀,如果感觉还是比较稠,可以少量,多次的加入纯净水,直到调成略微浓稠,但又能自然流动的糊就可以了。

6)最后将调好的酱汁与拉皮,鸡肉丝,切成丝的黄瓜,胡萝卜,紫甘蓝一起拌匀即可。

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超级啰嗦:

**拉皮可以在菜市场卖豆制品的摊位上买到。取出时,动作要轻,否则很容易散掉。

**鸡肉去皮,去油之后的热量很小,很适合减肥期间食用。

**由于紫甘蓝要生吃,所以,最好能浸泡在淡盐水中,这样食用更安全,也能去除一部分人不喜欢的紫甘蓝的生味。

**麻酱中加入少许青辣芥,会有爽口的感觉,试试看。如果没有,也可以不放。

爽口凉拌圆白菜

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原料:圆白菜半颗,火腿1块,香菜3根,黑芝麻5克

调料:盐1/2茶匙,香油1茶匙

做法:

1)圆白菜洗净后切细丝,火腿切丝,香菜洗净只留香菜梗,切段。

2)圆白菜,火腿,香菜一起放入碗中,加入盐,香油和黑芝麻拌匀即可。

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超级啰嗦:

**凉拌用的圆白菜,最好选叶片比较松散,不那么瓷实的,这样的圆白菜口感清脆。叶片紧实的那种,适合炒着吃。不会挑的话,可以问问卖菜的人。

**这道菜不需要太多的调料,一点儿盐和香油就可以,吃起来口感很清爽。

**黑芝麻直接买炒熟的更方便。

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