食谱笔记,可可麻薯软欧包的做法

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食谱笔记,可可麻薯软欧包的做法

用料主料

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  • 图片 3

    高筋面粉550克

  • 图片 4

    胡萝卜100克

  • 图片 5

    核桃30克

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辅料

食材明细

“有一种营养叫‘搭配合理’。今天的这款小餐包特别适合女人吃。用红糖水和面然后加入的红枣碎、核桃碎,不仅美味,还是特别的营养。红糖中所含有的叶酸,还有许多的微量物质可以加速血液循环、增加血容量的成分,刺激机体的造血功能,提高皮肤的营养、氧气和水分的供应。红枣更是营养佳品,被誉为百果之王。枣中富含钙和铁,可以有效的预防骨质疏松和贫血。核桃不仅营养丰富,还是改善气起色的好食物。若是早上吃一个这三种食材美妙结合的餐包,想必一个上午都会精神饱满。”

  • 鸡蛋1个
  • 酵母6克

面团

食材明细

调料

  • 高筋面粉250克
  • 牛奶120克
  • 黄油25克
  • 鸡蛋1个
  • 酵母4克
  • 1克
  • 可可粉10克

主料

  • 食盐5克
  • 牛奶200克
  • 橄榄油50克
  • 肉桂粉2小匙
  • 黄糖85克

麻薯料

  • 高筋粉270g
  • 红糖35g
  • 150ml
  • 砂糖20g
  • 酵母粉3g
  • 2g
  • 黄油20g
  • 鸡蛋一个

胡萝卜核桃餐包的做法

  • 糯米粉70克
  • 黄油10克
  • 牛奶120克
  • 玉米粉20克
  • 白糖30克

辅料

1.胡萝卜洗净擦丝,将所有面包材料混合一起揉至面团光滑

辅料

  • 红枣25g
  • 核桃仁20g

2.揉好的面团盖上保鲜膜室温发酵至原面团2倍左右,大概需要1.5-2小时

  • 干面粉适量
  • 核桃适量
  • 蔓越莓干适量
  • 葡萄干适量

3.发酵好的面团排气,分割成45克/个的面坯松弛15分钟

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

4.面坯揉成小面团放入烤盘内,面坯放温暖湿润处进行二次发酵至1.5-2倍大

  • 甜香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

核桃红枣小餐包的做法步骤

5.烤箱中层350°F/180°C,烤25分钟左右(注:不同的烤箱稍有差距)

可可麻薯软欧包的做法步骤

  • 图片 61红枣洗净去核,核桃剥出仁,切成小碎丁备用。
  • 图片 72称量好所有的食材。
  • 图片 83红糖和水放入奶锅烧开融化,放凉。
  • 图片 94将红糖水、鸡蛋、盐、砂糖、面粉混合简单和成面团。
  • 图片 105放入厨师机搅拌20分钟。
  • 图片 116然后放入软化的黄油和酵母粉,继续和面40分钟左右。
  • 图片 127揉出筋膜。
  • 图片 138将核桃、红枣碎揉进面团。
  • 图片 149揉匀后进行发酵。
  • 图片 1510发酵至2-2.5倍大。
  • 图片 1611发酵好的面团分成9等份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
  • 图片 1712取一个面团。擀成椭圆形。
  • 图片 1813横过来由上往下卷起。
  • 图片 1914卷成长条。
  • 图片 2015依次卷好后,盖上保鲜膜再松弛10分钟。
  • 图片 2116松弛后,取一个长条,双手搓长。
  • 图片 2217打结。
  • 图片 2318做成小花。
  • 图片 2419做好的面包坯放入烤盘进行第二次发酵。
  • 图片 2520发酵好的面包坯,刷上一层蛋液。
  • 图片 2621170°烤箱预热5分钟,中层,上下火,烤15分钟左右。
  • 图片 2722烤好的面包放凉后,入食品袋保存。
  • 图片 2823成品图
  • 图片 2924成品图

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  • 图片 311先将液体类的鸡蛋、牛奶、、盐入面包机。
  • 图片 322再放入面粉、可可粉。
  • 图片 333放入酵母,用筷子搅拌至无干粉,然后启动和面团程序至结束。
  • 图片 344加入黄油。再启动和面团至结束。启动低温发酵程序,并将面团发酵至2.5倍大。
  • 图片 355在待发面团的同时来制作麻薯馅料,将所有的麻薯料装碗里混合均匀,入锅里隔水蒸20分钟左右,熟透。蒸好的麻薯馅放至不烫手时、加入室温发软的黄油,揉透,用保鲜膜盖住备用。
  • 图片 366准备好蔓越莓干、核桃、葡萄干。
  • 图片 377拿出发酵好的可可面团,排气,分割成4份,用保鲜膜盖紧醒置15分钟。
  • 图片 388并将麻薯馅也分成4份,取一份可可面团擀开,麻薯馅也擀开,要比可可面团小一点,包入第6步骤和好的馅料。
  • 图片 399再放入可可面团上面。
  • 图片 4010卷起,捏紧连接处。
  • 图片 4111将所有整好的生坯排放在垫有油纸的烤盘里,放人烤箱,下面放碗热水,保持湿度发酵。
  • 图片 4212取出发酵好的生面坯,筛入一层薄薄的干面粉,并用刀片在每个面坯上划上几刀。同时170度预热烤箱。
  • 图片 4313将面坯送入预热好的烤箱,中层,170度烤20分钟。
  • 图片 4414成品。
  • 图片 4515成品。

小窍门做面包最关键的环节就是发酵,两次发酵一定要油耐心,不要着急,让面团充分的发起来,面包才会好吃、好看。

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