佛山的特色小吃,广东高要市活道粉葛远销港澳台东南亚

佛山的特色小吃,广东高要市活道粉葛远销港澳台东南亚

合水粉葛

佛山的特色小吃 特色小吃 天下美食。

隆冬时节,高要市活道镇仙洞村益群粉葛合作社的社员们一阵忙碌,六十岁的黄先葵把一车车新鲜的粉葛从地里拉到合作社仓库过冬。黄先葵喜笑颜开地告诉记者,自从加入益群粉葛专业合作社后,心里踏实了许多,不用为了粉葛的销售而烦恼了。

    • 粉葛是高明市土特产之一,主要分布于合水等山区镇。合水人种粉葛大约始于上世纪六七十年代,但直到上世纪九十年代前,种粉葛的农民很少,大家都将地用来种“合水西瓜”,由于瓜家缺乏科学种养知识,成瓜地长年得不到“休息”,产出的西瓜品质变差,渐渐没了市场,农民才转而种植粉葛。由于合水土质以疏松的沙壤土为主,种出来的粉葛爽甜无渣、淀粉率高,具有较高的食用、药用价值,很快便名声远扬。葛农在实践中还发明了“藏葛”,可一年四季待价而沽。目前当地常年种养粉葛面积保持在1万亩以上,成为当地农民继“合水西瓜”之后主要的收入来源。

    合水人种植粉葛已有30多年历史,近年种植面积近万亩,占高明市粉葛种植面积8成以上。合水粉葛名扬四方,以其粉质多,味甘甜而成为人们桌上佳肴,是合水镇农副产品中的“拳头之王”,年产9315吨左右。去年经济收益2000多万元。除了在本省各大城市销售外,还出口到香港日本、美国等地。

佛山是珠江三角洲的“美食之乡”,这里土地肥沃,水网交错,物华天竞,“海陆空”物产颇丰。无论天上飞、地上走、土里钻、水中游的动物,还是那青葱滴翠的各种果蔬,在厨艺大师们的精心烹调之下,都能变成美味佳肴。佛山酒楼食府众多,美食山庄林立,日夜营业,丰俭由人。
早晚到酒楼喝茶,是佛山人历来的喜爱。每当喝茶时,酒楼内坐满了人,一家大小,知己良朋,或洽谈聊天,或共聚天伦,形成本地特有的饮食文化。

在仙洞村,像黄先葵一样加入粉葛专业合作社的农户有292户,并且带动了周围法洞村、新迳村、首岭村等村612户农户种植高产无公害粉葛,让农民们脱贫致富。

合记盲公饼

往昔 :为他人做嫁衣

由于它是由一盲人创制。因而得名 盲公饼
。它创制于浦嘉庆年代后期(1796一l820年),距今已有一百六十年之久。这盲人名叫何声朝,八岁时由于家贫患病,无钱医理,而致双目失明。十岁开始学卜易,学成后,就在本市教善坊口开设”乾乾堂”卦命馆,颇得当时一些人士信仰。生子二,一名荫源;一名奋兴。而豫斋则在馆侍奉父亲。由于问卜者多携带小孩,喧闹啼哭,影响工作。豫斋乃想出一法:用饭焦干磨成米粉,加上芝麻、花生,用生油和匀,制成米饼,称为”肉饼”。
(现盲公饼饼印仍旧有肉饼二字)这样既可卖给问卜的人以饵小孩,又可以多赚一些钱以补助家计。由于制作别出心裁,甘香香美昧,价钱便宜,购买的入日多。邻居为了获利,也从中仿制出售,但质量不及”正货”,人们都拥向何声朝处买,辗转相传下去,向盲公买饼的人们都叫肉饼为”盲公饼”,盲公饼遂由此而得名。在封建社会里,盲人最忌别人叫他盲公,因此百多年来,市场上百公饼虽已名传遐迩,但他的子孙后代,也不拿自公饼作招牌,而以合记肉心饼为名。自解放民1952年我市参加华南物资交流大会,为了大力推销佛山土特产品,才正式定商标为盲公饼。

2009年,仙洞村党支部书记陆桂清带领14户粉葛大户成立了仙洞村益群粉葛专业合作社,开启了活道粉葛迈向国际市场的道路。然而,在此之前,由于缺乏有效的销售渠道,“小打小闹”的仙洞村粉葛只能被迫低价卖给高明合水等地的小商贩,渐渐地合水粉葛市场越做越大,出现了许多粉葛加工厂,形成了收购仙洞粉葛到合水深加工然后销售的一条龙产业。到了上世纪90年代末,高明合水的粉葛倒成了名优产品了。

盲公饼的制作,与一般饼食不同,有其独特之处,市场上出售的饼食,大都以面粉配制,而盲公饼则全用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉,其制法更为美妙精巧,用幼细白糖腌藏数月才取出配制,食起来甘美酥脆,美味可口,中外亦负盛名。百数十年来,制法古朴,以瓦盆盛料焙制,坐着生产,效率极低。直至1955年公私合营后,才改用案板制,站着生产。由于操作方法改善,生产效率大大提高。现在产品规格有大小二种,大的每筒六个,小的每筒十个。
佛山九层糕

“那时仙洞村的粉葛没有销路,只能任由小贩收购,而且收购价格不稳定,有时甚至低到0.3元/斤,农户经常做赔本买卖。”陆桂清介绍说,仙洞村气候独特,自然环境优越,特别是沙壤土质很适合种粉葛,但是在还没有成立合作社之前,村里的粉葛产量不稳定,大多数农户都是靠天吃饭,也影响了粉葛的质量。

佛山、南海一带民间喜庆节日,尤其春节,家家必做九层糕,取其“长长久久,步步高升”之意。九层糕是一种甜米糕,做工讲究。民间用白米浸透,用石磨磨成水粉,搅拌成浆,加入糖水,用铜盘放一层薄水粉,加热蒸熟,然后逐层加粉至九层。蒸熟的九层糕层次分明,软滑可口。有些人还用食用色素掺入,每层红白相间,十分好看。节日期间,人们将蒸好的九层糕切成菱形小块,每四块叠成一盘(三块在下,一块在上),先敬神、后敬祖先,然后是全家吃糕。取其吉祥之意。春节时,人们往往以松糕、年糕、煎堆、油角互赠亲友,但九层糕则不赠与别人,据说分给别人会把吉祥分薄,于己不利。

今朝 :粉葛品牌响天下

得心斋的酝扎猪蹄

自从成立了粉葛专业合作社之后,改变了以往农民各自为战的状况,合作社充分利用资源,为种植户提供种苗培育、肥料供应,种植技术、产品销售等一系列服务,形成“合作社
基地
社员”的运营模式。陆桂清介绍说:“每年合作社的技术人员都会培育改良一些新品种,然后引导农民按照无公害食品技术规程进行种植,合理施肥用药,提高了产量和质量,使粉葛亩产从2500公斤提高到3000公斤。”

提起得心斋的酝扎猪蹄,凡吃过的人都赞不绝口,酝猪蹄清淡爽口,醒胃而不腻;扎蹄皮脆肉香,鲜甘可口,吃罢齿缝留香。加上食用方便,不需烹蒸,买回家即可食,所以流传一百多年仍驰名远近。佛山人宴客,除以鸡做主菜之外,摆上一盘酝扎蹄,算是特别盛情的款待了。

谈到粉葛增产增收的秘密,陆桂清笑着告诉记者,仙洞村特殊的黄泥就是秘密。通过改良的粉葛特别适合在仙洞村种植,并且合作社的大仓库储存粉葛的方法与众不同,通过在地上铺设黄泥来给粉葛保湿保鲜。“那都是合作社技术人员的功劳,经过多次的试验改良才总结出的办法。”

佛山柱侯酱
柱侯酱,色鲜味美、香甜适中,有芬芳的豉味,是别有风味的调味佳品。100多年来,柱侯食品成为佛山最有特色的食品配料之一,远近闻名,深受人们的称道。

据悉,粉葛合作社的技术人员每年都会定期开设培训班,拍摄种植技术的宣传片,从每个细节上帮助农户种植粉葛。合作社以自我组织、服务、管理带动了高要市无公害粉葛的种植,形成了‘活仙葛’这一响亮的品牌。

西樵大饼

形成了规模化种植后,打开销售市场便成为关键。谈到如今营造粉葛良好的外销环境,陆桂清感叹,正是抓住了2007年建立供港蔬菜基地的时机,粉葛作为供港果蔬之一,香港政府指定收购仙洞村的粉葛,所以成立专业合作社是势在必行的。现在,合作社里种植的2700多亩粉葛,出口港澳台,远销东南亚,年销量710万斤,总产值890多万元。

西樵大饼最早出品是官山圩的天园饼家,曾畅销省港各地。其特点是松软、香甜,入口松化。这是用西樵山清泉才能制成此饼,其它地方仿制,不及此味,所以被称为西樵大饼

致富 :活道粉葛终让农民受益

蚕蛹

活道粉葛,是高要市独具特色的传统农产品,始于明末清初,由当地的野生葛培育而来。在合作社的仓库门口,记者在与黄先葵聊天中得知,如今市场上的粉葛收购价,仙洞村粉葛能比普通粉葛多卖0.5元/斤,能为每户年均增收4000多元。比起早年的种植,如今仙洞村的农户们看到了粉葛市场未来的发展,也尝到了甜头,之前那些放弃粉葛种植的农民在合作社的帮助下又纷纷重操旧业,甚至黄先葵还利用空余时间帮别的农户拉粉葛,“这样不仅帮到别人,还能赚些外快。”

俗称蚕虫,含有丰富的蛋白质,是价廉物美的菜肴之一。顺德、南海一带,缫丝业发达,蚕蛹是缫丝后的副产品,除卖给农民放入鱼塘作肥料外,新鲜的蚕蛹还可进食,市场上常有出售。
1、即食。缫丝时,滚沸的大锅水将蚕茧的丝抽出后,捞出蚕虫即可食之,清甜可口。建国前缫丝女工工时长,早出晚归,肚子饿了也不准离开缫丝机到街上买东西吃,只好拣抽完丝的蚕虫吃,但这还只能偷着吃,老板是不允许工人吃蚕虫的。

人物 :种葛带头人成亚运火炬手

2、炒蚕。将蚕虫凉干水,用油起锅,将蚕虫放进锅里慢火炒至焦黄即食,非常甘香可口。炒菜。用油下锅爆香后,再加入蔬菜里翻煮即可上碟吃食。这是佛山一带居民非常爱吃的一种菜色。蚕虫既可和韭菜炒也可与竹笋、青椒、沙葛粒炒,是一道色香味俱全的农家菜肴。
3、蚕虫酱。将蚕虫用油爆干,再用沙盆磨成酱,加盐、红椒末制成酱,用器皿盛载、食用时取出,可作蒸猪肉、炒菜的佐料,别有风味。

50岁的农民陆桂清做梦也不会想到自己能成为第16届广州亚运会的火炬手。2009年,为了发扬光大活道镇传统农作物粉葛,农民能够真正致富,陆桂清和几个粉葛种植大户成立了仙洞益群粉葛专业合作社,从此,他带领着活道镇仙洞村570多户农民走上了奔康致富的道路,也正因为此,他才被推选为亚运火炬手。

合水粉葛

带领大伙致富靠的是胆识

粉葛是高明市土特产之一,主要分布于合水等山区镇。合水人种粉葛大约始于上世纪六七十年代,但直到上世纪九十年代前,种粉葛的农民很少,大家都将地用来种“合水西瓜”,由于瓜家缺乏科学种养知识,成瓜地长年得不到“休息”,产出的西瓜品质变差,渐渐没了市场,农民才转而种植粉葛。由于合水土质以疏松的沙壤土为主,种出来的粉葛爽甜无渣、淀粉率高,具有较高的食用、药用价值,很快便名声远扬。葛农在实践中还发明了“藏葛”,可一年四季待价而沽。目前当地常年种养粉葛面积保持在1万亩以上,成为当地农民继“合水西瓜”之后主要的收入来源。

在2008年,作为仙洞村党支部书记的陆桂清意识到,带领村民脱贫致富就必须发展经济。他依靠仙洞村悠久的粉葛种植历史,号召广大村民推进农业产业结构调整,把粉葛产业做大做强。为此,他借助供港蔬菜基地,与港商协定成立粉葛专业合作社,专门为香港、澳门地区提供高质量无公害的粉葛。益群粉葛合作社正是寓意益于群众,带领群众致富。

合水人种植粉葛已有30多年历史,近年种植面积近万亩,占高明市粉葛种植面积8成以上。合水粉葛名扬四方,以其粉质多,味甘甜而成为人们桌上佳肴,是合水镇农副产品中的“拳头之王”,年产9315吨左右。去年经济收益2000多万元。除了在本省各大城市销售外,还出口到香港日本、美国等地。

发展靠的是诚信经营

合作社成立之后,经过几年的发展,不但使仙洞村的农户加入合作社,还带动了周围村612户农民种植无公害粉葛。陆桂清坚持的就是合作社诚信经营,科技兴农。为了坚持诚信经营,他带领合作社规范管理制度,建立农产品安全体系,在种苗供应、栽培管理、粉葛采收、加工、储存、运输等方面制定标准体系,确保农产品符合出口标准。

如今,作为仙洞村的领班人,陆桂清还带头培训农业实用人才,培养新型职业农民,帮助合作社申请专用资金,聘请专家开展技术培训和开展市场营销活动,不遗余力地为合作社和仙洞村的发展而奔波。

在当今求量不求质的年代,传统的粉葛种植、优良的粉葛品种差点就销声匿迹。为了把活道粉葛这一特色农产品做大做强,为了农民奔康致富,富有智慧的农民们想到了合作共赢的方式。但是,正如陆桂清坦言,活道粉葛种植还需要政府更大的支持,希望政府能够在水利设施,交通建设上加大投入,更好地把活道粉葛发扬光大。

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