各式煲仔饭,美食菜谱

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各式煲仔饭,美食菜谱

食材清单

煲 仔 饭!!!

食材清单

猪蹄膀 1块 冰糖 15颗
老抽 1勺 酒 2勺
八角 2颗 西兰花 几小朵装饰

红烧牛肉煲仔饭

猪蹄 黑木耳
黄豆 八角
料酒 冰糖
生抽 老抽
蒸鱼豉油 生姜

烹饪步骤

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烹饪步骤

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牛肉600克:色拉油适量,食盐适量,酱油2大勺,葱4段,姜4片,八角1个,桂皮1段,干辣椒4个,料酒2大勺,大蒜6粒,黄酱1大勺,白糖。

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步骤1

做法

步骤1

在超市买的蹄膀,打折好便宜

1.牛肉切大块放入沸水中氽烫一分钟,随即捞出冲洗干净

黄豆前一夜泡发 这样更好炖酥

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2.炒锅内烧热2大勺油,爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料

步骤2

步骤2

3.放入牛肉略微翻炒一下

猪蹄切小块 飞水备用

把蹄膀飞水,之后和八角,酱油,酒和蹄膀一起下锅大火烧开

4.下入黄豆酱炒香,淋入料酒和酱油翻炒均匀

步骤3

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5.再加入适量开水大火煮滚后转小火焖煮约90分钟

黑木耳泡发备用

步骤3

6.最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓

步骤4

大火烧开后加冰糖和少量盐,转小火慢炖,注意经常翻一翻防止粘锅底

7、提前将香米或大米泡上一小时后放入煲仔锅,放米前在沙煲底部抹上薄薄的一层油,加入适量热水,大火烧开转小火,不时开盖用筷子搅拌一下,以防粘煲也为了让米粒受热均匀

起油锅 爆香葱节 姜片 放入猪蹄炒至皮微黄 这样可以增加口感 然后喷料酒
加锅盖焖一会至黄酒烧干 后加入生抽 老抽 蒸鱼豉油上色

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3、待米饭差不多把水吸收进去时,用小勺盛色拉油沿锅内米饭的边际淋油,加入牛肉铺在米饭上面盖盖,小火煮十几分钟,关火。再焖十几分钟

步骤5

步骤4

4、另起一锅注水将青菜烫一下捞出,放入煲内

另备一口砂锅 泡发好的黄豆铺底 把超好的猪蹄放入码好 加入开水没过猪蹄
放八角 小红辣椒1个 大火烧开转至小火炖

炖大约三至四小时,按蹄膀大小把握时间,直到等蹄膀炖烂可以轻松用筷子戳动

5、将蚝油加少许高汤兑汁浇在上面即可(随个人口味,口味轻的可省略)

步骤6

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1、辛香料虽说是红烧牛肉的好搭档,不过也不要太多,以免抢了肉味,不吃辣的,干辣椒可以省略,或者少放点取其香气

小火炖40分钟后加入黑木耳继续炖30分钟 期间注意不要粘底

步骤5

2、牛肉烧开后要给足时间小火慢炖,方能软烂粘糯,急不得 ;

步骤7

转大火收汁,注意随时翻动防止粘底,待快收好还剩下不多的汁时把蹄膀盛出来,

3、最后收汁的时候,根据情况来决定保留汤汁的分量,一顿吃不完可以多留些汤汁,作为红烧牛肉面的汤头也很不错。

大火收汁 加入一勺冰糖 收汁要不停翻动防止糊锅 待汁收的差不多 不要太干
一锅汁水绵密 口感酥糯 鲜甜微辣的猪蹄就好啦!

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广味叉烧煲仔饭

步骤6

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剩下的汁倒在锅里大火熬煮成浇汁

主料:自制酱腊肉半条、自制广味腊肠1条、芦笋、东北稻花香米2杯、水适量;

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辅料:玉米油少许、芝麻香油1小勺、白糖1小勺、生抽两调羹、蚝油一调羹、开水适量;

步骤7

做法:

把蹄膀放锅里,一边熬汁一边用勺子往蹄膀上浇,【因为国外家里烹饪条件比较简陋没有大铁锅只有平底锅,所以要不停手动浇汁,有大锅就不用这么麻烦】

1,首先提前把米淘洗干净,再把米放煲锅里加适量水浸泡半个小时;

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2,利用泡米的时间把两种腊味分别用水冲洗干净后,整条的上锅蒸蒸制20分钟,稍凉切片备用;

步骤8

3,芦笋冲洗干净放入沸水中稍微焯一下捞出备用;敲一个鸡蛋置平底锅中稍微煎一下备用;

汤汁收浓稠,有拔丝出现的时候,关火把蹄膀盛出来

4,取1小碗依次倒入生抽、蚝油、白砂糖、开水和香油搅拌均匀即成酱汁;

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5,滴入少许玉米油置煲锅中搅动一下,大火烧开后用筷子划圈搅拌一会儿,等搅拌到发现米饭有浓稠状后转中小火再用筷子在米饭上戳一下;

步骤9

6,接着摆放上切片的腊味、鸡蛋、芦笋转中小煮3、4分钟,等到米饭有炸锅巴的响声代表水分已经干了,可以熄火,再继续焖一会儿约五六分钟的样子;

浓汁浇在蹄膀上,周围西兰花焯水装饰摆盘

7,开吃前趁热浇上适量鲜味汁拌匀即可享用香喷喷的煲仔饭啦!小心别烫到喽!呵呵。

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黑椒照烧鸡腿煲仔饭

步骤10

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肉质酥烂,清甜,入口即化,猪皮富含胶原蛋白,胶质香粘,美容圣品~

做法

一、材料用到了:琵琶腿、大米、洋葱、鸡蛋、香肠、萝卜干、芦笋、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、黑胡椒、熟白芝麻、自己家种的葱

二、准备

之前的图复制下哈,处理鸡腿,去骨

用剪刀先剪开一个口,顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离。

1、大米放适量清水提前浸泡30分钟

2、鸡腿用剪刀去骨

3、鸡腿肉放适量盐

4、一点点白糖

5、磨点黑胡椒粉

6、生抽适量。老抽少许

7、用手抹匀。腌制会儿

8、鸡腿腌制中。可以切洋葱

9、芦笋切段

10、香肠切好。萝卜干取出

11、泡好的大米滤去水

12、黑椒汁做法:清水、料酒、生抽、老抽、白糖、黑胡椒粉

三、步骤

1、米倒入锅中

2、家适量清水。没过米0.5毫米,加一勺子油。拌匀

3、4、开火,盖上锅盖。先大火煮开。再转小火慢慢焖到米饭熟即可

5、同时。炒锅放适量油。下洋葱块小火炒香

6、放腌制好的鸡腿肉。注意带皮的那面先向下煎

7、煎一会翻面煎。皮焦黄微焦。

8、两面都煎好。倒入黑椒汁

9、大火煮入味

10、汤汁稠即可。不要收干。

11、鸡腿取出稍微凉下。改刀切块

12、汤汁取出

13、煮好的米饭。码上鸡腿、香肠、萝卜干,打一个鸡蛋

14、15、盖上锅盖,小火焖,把鸡蛋跟香肠焖熟即可

16、(16、17图互换哈)小锅子里放适量清水。滴一点油。放一点盐。煮开水。芦笋下锅焯熟捞出。码到锅里

17、浇上汤汁,焖1分钟。为了好看,洋葱可以不要哈

18、OK了的

19、家里有芝麻的可以撒点芝麻,喜欢葱的撒点葱花。

20、撒点黑胡椒粉。。啃吧。。哈哈

APPLE提醒~

1、鸡腿腌制的时候糖一点点就好。提味哈

2、黑胡椒的量自己看着办哈。我是很喜欢黑胡椒

3、鸡腿切的时候最好稍稍凉下。好切一点

4、芦笋可以换成你喜欢的绿色蔬菜。焯水的时候时间不要太长的。记得放点盐跟油。颜色会更加碧绿哈

香菇滑鸡煲仔饭

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主料

大米

150克

鸡腿

1个

鸡蛋

1个

白菜薹

8棵

香菇

4个

辅料

色拉油2勺

料酒1勺

烤肉酱2勺

蒜头2瓣

盐少许

蚝油1勺

生抽2勺

砂糖0.5勺

香油0.5勺

步骤 1

大鸡腿去骨头

步骤 2

切成长块,不要太细

步骤 3

放入碗里加入料酒和烤肉酱腌制2小时

步骤 4

大米淘洗干净后浸泡一小

步骤 5

香菇清洗干净后2个切小块,2个切花

步骤 6

起油锅爆香蒜片

步骤 7

放入鸡腿翻炒

步骤 8

加入香菇一起翻炒

步骤 9

加点盐、生抽、砂糖一起煮到鸡肉变色盛出备用

步骤 10

菜心和2个整香菇一起焯水,加点盐和油煮熟后捞出备用

步骤 11

砂锅里刷上油

步骤 12

加入浸泡过的大米后加入适量清水和油开始煮饭

步骤 13

煮开后转小火用勺子搅拌一下以防粘底,继续煮到米饭有小孔

步骤 14

加入炒好的鸡腿香菇,盖上盖子小火煮10分钟

步骤 15

加入一个鸡蛋后关火焖15分钟

步骤 16

最后加入菜心

步骤 17

炒鸡腿香菇汁水可以加入或者调一个浇汁:蚝油1勺、生抽2勺、砂糖0.5勺、香油0.5勺加适量冷开水调匀

步骤 18

把浇汁淋在上面搅拌均匀即可

烹饪技巧

蔬菜配料自己调整!最后调的浇汁看米饭的量增加用量!

金牌腊味煲仔饭

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金牌腊味煲仔饭是煲仔饭的一种,用腊肉、腊肠等配和米料煲中做成的。

中文名

主料

香米100克

腊肉50克

腊肠1根

辅料

小葱1根

芦笋3根

调料

生抽 1勺

老抽 0.5勺

香油 少许

鱼露 1勺

胡椒粉 少许

白糖 适量

鲜味酱油1勺

金牌腊味煲仔饭的做法

主要原料:腊肉和腊肠最好都来点,光用一种也可以,只是单调、味道单一。

泡大米,一般最少要泡一个小时左右,这样煲出来的饭不会夹生,煲饭的水最好比平时稍微少放一些,因为最后还要加味汁调味的。

切记腊味饭的米要求要劲道一些,千万不能弄的和粥似的,那样就是腊味粥了。

泡完的大米是白白的、嫩嫩的、甜甜的、酸酸的。

煲放火上,大火把米饭煮开,锅底一定要离火远远的,不然会糊的很快。

饭煮开后把腊味整个的放入,尽量不要切开,这样味道会一直保存在里边,然后盖盖儿,最小火焖吧,大约十五分钟差不多。

趁这个时间就开始切小葱花,焯露笋,广东菜有些是很随机的,里边放什么蔬菜都可以,也可以放芥兰、菜心、西兰花啥的,反正别放茄子什么的就可以了。

时间到了后赶紧放入加了老抽的鱼汁,加完汁后再焖个三分钟左右把豉香味焖出来就差不多了,然后把腊味取出来切片和露笋摆在饭上,撒小葱花。

腊味双拼煲仔饭

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大爱嗜肉的童鞋面对如此馋人滴腊味双拼煲仔饭,你们还hold住么呵呵。。。

腊味双拼煲仔饭

主料:自制酱腊肉半条、自制腊肠1条、芦笋、东北稻花香米2杯、水适量;

辅料:玉米油少许、芝麻香油1小勺、白糖1小勺、生抽两调羹、蚝油一调羹、开水适量;

腊味双拼煲仔饭的做法

1,首先提前把米淘洗干净,再把米放煲锅里加适量水浸泡半个小时;

2,利用泡米的时间把两种腊味分别用水冲洗干净后,整条的上锅蒸蒸制20分钟,稍凉切片备用;

3,芦笋冲洗干净放入沸水中稍微焯一下捞出备用;敲一个鸡蛋置平底锅中稍微煎一下备用;

4,取1小碗依次倒入生抽、蚝油、白砂糖、开水和香油搅拌均匀即成酱汁;

5,滴入少许玉米油置煲锅中搅动一下,大火烧开后用筷子划圈搅拌一会儿,等搅拌到发现米饭有浓稠状后转中小火再用筷子在米饭上戳一下;

6,接着摆放上切片的腊味、鸡蛋、芦笋转中小煮3、4分钟,等到米饭有炸锅巴的响声代表水分已经干了,可以熄火,再继续焖一会儿约五六分钟的样子;

7,开吃前趁热浇上适量鲜味汁拌匀即可享用香喷喷的煲仔饭啦!小心别烫到喽!呵呵

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