精选鱼的15种做法,外焦里嫩

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精选鱼的15种做法,外焦里嫩

原标题:喜鱼还在煎汤吗?试试那一个做法,外焦里嫩,香酥可口,完全无腥味

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不分南北,守旧年夜饭上最不可能不够的菜就是鱼,“无鱼不成席”,鱼以其“连年有余”的光明暗意、鲜嫩的口感、丰硕的养分,当仁不让的成为年菜或宴席上的一道大菜!。鱼同“余”,吃鱼深意着“金玉满堂”。

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在我们平日生活中大家经常吃鱼,鱼不仅味道鲜美,而且营养又健康,吃起来口感尤其的好。然而平日大家都以在煎、炸、烧。。。来制作鱼,明日给大家来点更简便易行又更有益的烤鱼吧。

地点差别对吃鱼的强调也各有不一致。比如,吃鱼不吃头尾,深意“有头有尾”;端上桌只看不吃,恐怕不吃光,剩下一点,深意“福如东海”;头鱼与毛子同吃代表大吉(鲫)大利(鲤)…但都是对美好生活的祝愿与敬仰~

上个周末孩子爸又和情侣约好一起去钓鱼,等到上午回到时带了一群小喜头和小毛子。家人少吃的量也少,收10干净后马上分享给心上人们有些,再给协调留了1有的。

那是恋人从水库钓回来的小刁子鱼,它的肉质细嫩,可是放在双门双门电冰箱中冻结的1段时间,所以未有鲜买的与众不一样,用来点香辣口味的烤鱼,味道会有不测的好。从前线总指挥部爱吃街边摊的烧烤鱼,吃多了就有吃地沟油的猜忌,而且干净安全得不到保险。其实那种烤鱼本人在家做也相当粗略,只需提前腌制,尽管未有多大的厨艺,也能做出1样的爽口来,更何况,实惠又卫生,当然没话说。

清蒸孔雀开屏鱼

按从前的习惯鲫拐子都以用来炖汤或红烧,炖好的喜鱼汤一般不太受欢迎,汤中的鱼也未尝红烧的受欢迎,红烧喜鱼就算美味可口可是鱼刺相比较多,吃的时候常常会担心儿女被鱼刺卡到,每便都会在耳边顾虑太多提醒稳步吃、放慢速度小心吃,偶尔也会出现补鱼刺卡吓到自作者和男女爸的排场,所以此次拿回来的朝鱼做过一次红烧之外剩下的全部用到烤和炸的艺术来做,月鲫仔通过烘烤或高温油炸将鱼刺变脆,吃的时候能够和鱼1起嚼碎直接咽下肚都休想顾虑儿女会被卡到。做过两遍之后发现烘的朝鱼特别受欢迎,小朋友也夸用烤箱做出来的喜头越来越香、更酥脆、少油少盐,吃起来越发健康。

先在鱼上打上花刀,将盐等调味料涂抹在鱼身上腌制一下,协助其去腥入底味;再入烤箱前将鱼全身上下涂抹上杭椒和孜然粉,抹层油就足以入烤箱了。长帝e.Bake新一代互连网烤箱,手提式有线电话机直接连接上烤箱,设定烤鱼的热度和时间,运营程序后,中途只需再涂抹1遍调料,正是零厨艺的新手也能自在烤出香辣鲜嫩的水灵烤鱼。

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据书上说孩子的脾胃笔者烤的进度中添加了零星花椒粉和孜然,不喜欢黄椒或孜然的对象能够做原味或5浓香、椒盐味,具体做哪些味道放怎么调味料完全依照亲人的脾胃随意变换,只要按那种办法做,不管那种口味的都极度好吃,也必然尤其受欢迎。

用电烤箱烤鱼,无油烟,吃起来更健康,而烤出来的鱼味道相当美味,好像令人重返在郊外野炊烧烤的喜欢时光,真的是乐趣无穷,美味不可挡。。。

那道孔雀开屏鱼虽是清蒸,但外形活龙活现,口感也尤其鲜嫩。备受群众喜欢。

积谷防饥食材:

原料:小刁子鱼姜片杭椒粉孜然粉料酒油盐

食材:三角边1条、葱适量、姜适量、红绿杭椒适合(用来点缀)。

喜头二条、食用油少许、盐少许、黄椒粉适量、孜然粒适量、孜然粉少许

制作: 一. 先将小鱼清理彻底后正面与反面两面划上密集的小口; 二.
用盐、姜片和料酒将鱼表面都涂抹均匀腌制伍分钟; 三.
腌制好的鱼用竹签串好,并沥干水分; 四. 再在鱼的外表撒上杭椒粉和孜然粉;

做法:

制作方法:

  1. 末尾再涂抹一层油; 陆. 手机总是烤箱,通过手提式有线电话机控制设定上下烤, 200度,
    20分钟; 七. 个中10分钟时拿出去再涂抹上壹层黄椒粉和孜然粉, 刷层油; 8.
    翻个面再放入烤箱中一连烤,直至烤好后烤箱滴滴叫提醒声;

一.开始拍卖鱼,将草鳊清洗干净,特别是要将腹部的黑膜去掉。然后将鱼鳍用剪刀剪掉。如图

1、喜头清洗干净后去掉鱼鳃、内脏并沥干水分

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烤好的小鱼吃起来很安逸哟。

贰.用刀将鱼身表面包车型地铁粘液刮干净。(刮干净粘液壹来能够去腥,2来幸免一会切鱼的时候手滑)

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小贴士

三.往鱼身表面、鱼肚里分别抹一小勺盐,然后再抹1小勺料酒,末了放上姜片和葱片腌制10分钟。

二、在刀子鱼的正面与反面两面用刀横切四刀左右,尽量不要切断,方便入味。切好后往喜头正反两面或肚子里都抹上很是的盐腌制10分钟左右

  1. 小鱼上下两面都要打上花刀,将盐、料酒和姜片腌制先入底味;

  2. 用竹签串好是为了拿起来翻面方便,而且竹签也能帮助鱼控干水分;

  3. 将鱼的两面涂抹1层杭椒粉和孜然粉,腌制一下就能够放入烤箱中;4.
    在意烤制进程中要拿出去再涂抹贰次, 再翻面烤制;
    所以作者烤制时间定在20分钟; 借使鱼大, 要适度延长。

4.鱼腌好后切掉头尾。

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5.用1把相比较锋利轻便的刀,在边上鱼身上沿着鱼背切出0.5分米宽的片。(这一步能够先不把鱼骨切断。当然,假诺对协调的刀工尤其有信心的话,就无须做第陆步了,直接将鱼骨切断即可~)

三、燃气灶开火,锅里翻腾适量的食用油,烧热后放入腌制过的河鲫鱼小火稳步煎

陆.改用壹把比较厚重的刀,放在刚才切好的主旨上,用力按下刀,将切鱼骨切断,那样一片鱼就切好了。(注意,鱼肚地方不切断。别的,这一步相比较吃力,特别是鱼身中间地点。所以,力气小的姑娘们要么把那几个工作让给男同胞吧。)

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7.将切好的鱼摆入盘中,如图。

4、等待一面煎至水绿后用锅铲翻面煎另一面,不要着急翻面,要等单方面完全煎好后再翻,不然简单破皮,煎出来的鱼就欠美观

八.往盘中放入适量的葱丝和姜丝。

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玖.开水上锅,大火锅蒸4分钟,然后焖一秒钟。

伍、等待河鲫鱼两面都煎至藤黄后出锅放在垫有锡纸的烤盘上

十.趁蒸鱼的时日,准备贰头空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香火调成碗汁备用。

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1一.鱼蒸好后,将鱼身上的葱姜去掉,然后趁热将碗汁倒在鱼肉上。最终将提前切好的新的葱丝放入在鱼肉上,再放上少许的红绿杭椒装饰。

陆、在外部撒上适度的花椒粉、孜然粒和孜然粉

12.将烧到冒烟的热油浇在鱼肉上,即可上桌食用。

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豆类头鱼

7、放入提前预热好的烤箱中200度烤26分钟左右,中途取出翻面,同样在外表撒上适度的花椒粉、孜然粒和孜然粉

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食材:喜鱼一条、青杭椒50克、红杭椒50克、姜10克、香葱十克、豆瓣酱一5克、食用油20毫升、鸡精二克、味极鲜酱油伍毫升、糖贰克、料酒5毫升。

8、烤好出炉的鲫壳子

一.在鲫壳子表面划几刀,以便入味。青葱切段、姜切末、蒜切末、干花椒剪成段备用。

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2.将刀子鱼表面包车型客车水份擦干,然后在表面拍1层干粉。(那样能够免备在煎鱼的时候贴锅)

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三.锅中倒入适量的油,油热后将喜鱼放入锅中,小火起初煎制,一定煎定型后,翻面,直至两面都微黄时取出。

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四.锅中倒入少许油,油热后放入一勺郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油后放入一勺干杭椒粉,继续煸炒20秒。

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5.把葱段、姜末、蒜末放入锅中煸炒出幽香。

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陆.往锅中倒入一小碗热水。

小贴士:

7.将鲫壳子放入锅中,然后放入半勺盐、一勺酱油调味。

一、刀子鱼收十干净后提议沥干水分再腌制,能够使用挂晾的不二秘诀或用厨房用纸吸的格局

八.中间翻2次面,然后再烧三-四分钟。直接锅中的汤汁全体收干,有明白的红油渗出的时候,再烧一秒钟。然后关火盛出即可。

二、刀子鱼腌制前,在鱼身上划几刀,再在外表涂抹盐,特别不难入味,不然烤出来的鱼表面有意味,里面未有咸味

红烧鱼毛子

三、煎鱼一贯保持小火,大火简单煎糊,不要心急翻面,不知晓要是判断时,能够端起锅的手柄晃动几下,假若鱼能在锅里轻松晃动表面贴锅的一面已全然煎好,此时即可翻面,也可要依据本人的阅历判断

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肆、烘烤的光阴和温度依据自个儿烤箱情形以及鱼的大小调整时间,中途翻面才能担保两面吃起来都酥脆,不然唯有表面吃起来是酥脆的口感回去新浪,查看越来越多

食材:鲤鱼,红辣椒,香菜,葱白

主要编辑:

做法:

一.把屠宰干净的鱼打花刀的。

2.红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。

三.然后向锅内给高汤(鸡骨汤只怕猪排骨汤)调味,接着放入酱油。

肆.等锅内水温升上来时,参预少量醋(醋相当主要,不可或缺。不仅起到软化鱼骨的成效,还有去腥的成效)。

伍.烧的年月1般为5分钟左右。烧好后,锅内高汤已缩小的只剩部分汁,颜色呈铁黑褐,因为有炖的进程,所以红烧鱼相比入味,味浓。

陆.装盘,放上葱白,杭椒丝,香菜叶装饰即可。

茄汁海鲈鱼

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食材:

做法:

1.青豆玉中黄萝卜焯水一下捞出沥干。

二.鲈子鱼去头,从胃部里去中间脊骨(皮不断,切花刀,用盐、胡椒粉腌渍十秒钟入味)。

三.黑鲈用厨房纸吸干水分,均匀沾上胡萝卜素,包罗花刀的在那之中,不然就不能够展开了。

4.入油锅大火炸定型,捞出复炸二回(复炸那1回最佳在汁熬好后做),成孔雀蓝酥脆装。

伍.把西红柿酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉花青萝卜壹起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。

陆.把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。

黄豆酱蒸鱼

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食材:鲈鱼1条、油1汤匙、盐适量、黄豆酱1汤匙、料酒2茶匙、香葱8g、姜片8g、青椒3g、红椒3g

做法:

壹.七星鲈去内脏和腮、刮鱼鳞后,在鱼背浅割一刀,用盐、料酒涂抹鱼身腌4秒钟左右,在鱼肚内塞香葱、姜片,放入盘中后涂上黄豆酱。

二.锅内放水烧开后,放上鱼盘,加盖大火蒸十分钟左右,利用蒸鱼时间将青、川椒切丝备用。

三.将油烧至五分之三热后淋在刚刚的红花鲈表面,再放上青巴椒丝做点缀即可。

七星椒剁椒鱼头

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食材:胖海洋太阳鱼头一千g、香葱1根、姜三片、太子坛子辣椒230g、盐一半茶匙、料酒十ml、植物油50ml、香火钱1伍ml

做法:

一.鱼头洗净后,从鱼身的地点下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;

贰.撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的前后表面;

三.放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;

四.锅中参加植物油,烧热后放入葱段和姜片;

五.炸出幽香后,将葱油滤出待用;

六.捞出葱段和姜片,铺在盘中;

七.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上海小车公司股份有限权利公司的蒸锅,大火蒸10分钟左右;

八.将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中剩下水分,烧热葱油,趁热浇上;

九.再淋上少许香和烛火;

10.末段撒上葱花就能够了。红绿搭配甚是扎眼呐。

水煮鱼

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食材:白鲩1条、花椒20g、藤椒20g、干花椒60g、姜十片、葱一段、捌角一个、桂皮壹段、膳食纤维1勺、盐少许、苦艾酒二勺、特其拉酒二勺、植物油适量。

做法:

一.将白鲩处理干净,然后切成鱼片,鱼骨和鱼片分开;

贰.鱼片中参加白酒、姜片、盐、硫胺素和葱段腌制1段时间;

三.把豆芽、莴菜等配菜洗干净切好备用;

4.锅中倒入植物油,参加花椒、藤椒、香叶、捌角和桂皮炸香;

伍.在2倒入干花椒爆香,关火后把香料都捞出来不要;

六.然后锅中烧热水,先把豆芽和香莴笋煮熟铺在碗底;

柒.然后锅中加烧酒、盐和姜片,下入鱼片和鱼骨头煮熟,捞出放在碗中;

8.然后把炸香的植物油倒入碗中就足以了。

烤鲫鱼

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食材:鲫鱼 两条、料酒 两勺、生姜 一块、老抽 三勺、生抽 三勺、大葱
一棵、香菜 两棵、土豆 两个、豆皮 一张、盐 一小勺、金针菇 两把、辣椒粉
两勺、色拉油 4勺

做法:

一.预备好全部素材。

贰.将喜鱼清理好,洗干净表面,鱼腹切花刀,有便于入味。再把料酒、生抽、酱油、盐调制成酱汁,将喜头腌制20分钟。

叁.将锡箔纸铺在烤盘上,表面刷色拉油,河鲫鱼摆放在上边。

四.将配菜处理好。土豆切块,豆皮切丝,金针菇洗干净。

5.将烤箱调制“强烧烤”190度,烤制21分钟。

六.在烤箱烤鱼的进度中,可将配料中的蔬菜清炒至6分熟。

七.
将5份熟的蔬菜放入烤箱,把鱼放在蔬菜上,再放入烤箱烤制4分钟就足以吃啊。

糖醋脆皮鱼

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食材:

鲜鱼,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。

做法:

一.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成鹿韭花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水蛋白质拍好。

二.油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至八成时将鱼复炸至酥脆装盘。

叁.锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。

糖醋朱砂鲤

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食材:朝仔800克、番茄酱60克、维生素50克、料酒一大勺、生抽1大勺、清水三大勺、陈醋一大勺、白糖壹大勺、盐3克、鸡蛋三个、面粉适量、葱五克、姜五克、蒜薹伍克、植物油适量

做法:

1.首先买条活的花鱼,去掉鳞鳃和脏器,鱼身两面各去掉腥线然后切花刀。

二.斜着切好未来再将鱼片立起来,在鱼片的根部再切一下,那样鱼片才会翻出来。

三.将面粉矿物质和鸭蛋放入盆中,然后稍微加点清水调成糊糊。

四.鱼肉翻过来抹上盐。

5.抹点料酒将鱼腌制二十八分。

陆.然后提着鱼往鱼身上挂糊糊,从尾巴部分流下去,那样相比均匀。

七.然后将鱼摆成那几个姿势放进十分闷热的油锅里炸。

捌.炸好的鱼摆入盘中。

九.取1个盆,放一大勺陈醋,一大勺白糖,三大勺清水。

拾.切好蒜末姜末葱末,准备两袋洋茄酱。

11.小锅油热今后放入葱姜蒜末煸炒。

12.然后投入西红柿酱煸一下。

壹三.加入糖醋汁熬1会儿。

14.倒入调好的水胡萝卜素熬至粘稠。

15.浇在炸好的鱼身上即可。

葡萄酒焖带鱼

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食材:带鱼1条、萝卜2个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、黑胡椒粉适量、干糖类优异、姜适量、苦味酒适量

做法:

1.萝卜切半圆片,姜切末。

二.带鱼处理干净,剪成段,放盐,料酒,姜末腌制半小时。

三.拿壹空碗,倒入两勺料酒,两勺生抽,半勺老抽,一勺蒸鱼豉油,适量白糖,少许黑胡椒粉搅拌均匀待用。

4.腌制后的带鱼清水冲洗沥干水,放入干硫胺素拍一下。

5.热油,带鱼段慢慢煎制。

6.一面定型后,再翻面,至两面微黄。

柒.倒入剩余姜末,倒入配制好的佐料,倒入萝卜片。

8.加烧酒与食材相平。

9.开盖,大火煮开,再盖盖焖煮至留有少许汤汁即可。

松鼠鳌鱼

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食材:桂鱼,松子

做法:

一.将桂花鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约壹雨的脊柱。桂花鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开1个口,将尾巴从难题中拉出。

二.将鱼身撒上大雪、胡椒粉、料酒、湿类脂(少许)涂匀。

三.炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至十分之七,将季花鱼蘸少许糖类,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上类脂,放入油锅中炸,炸至呈铁灰藤色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

四.将松仁放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。

伍.炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、洋茄酱、食醋,烧沸后,用湿三磷酸腺苷勾芡,参加热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

茄汁彩蔬鱼卷

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食材:鱼叁片;飞龙菜一小把;胡萝卜1根;西红柿1个;红番椒四分之一个;生抽两勺;胡椒粉适量;蛋清一勺;

做 法:

一.鲷鱼洗净,用刀横着片成稀缺的鱼片。先将波斯菜叶放入沸水汆烫30秒,将纸牌切成段。再烫熟红萝卜。

2.鱼片两面抹点盐和胡椒粉,裹上蛋清腌制10分钟。大椒切成丁,西红柿切碎,红萝卜切成细小的条状。

叁.取合适的红萝卜和鹦鹉菜叶放入鱼片中。稳步卷曲,做成鱼卷。

四.入蒸锅,大火蒸8分钟。同时将去皮番茄入油锅,出席青椒,调入生抽炒熟,做成浓稠的酱汁,淋在鱼卷上即可。

干炸小金条

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干炸小金条是一点都不小众的小菜,就算不是很喜欢吃鱼的人,也会喜欢炸小黄花鱼,人气很高,下酒自然是上上选。成菜后,香脆味鲜,鱼肉细嫩,香酥可口,值得壹试!

食材:小黄鱼500克、氨基酸二伍克、面粉十0克、料酒2汤匙、小葱2根、姜一片、食盐1茶匙、植物油适量、黑胡椒粉少许

1.小金条去鳞、去鳃(也可去鱼头)、去内脏后洗净备用。

2.取大碗一只,将黄鱼用料酒、葱段、姜丝和盐,抓匀腌27分钟左右。

3.取2个大盘子,撒上边粉与血红蛋白,将腌好后的小金条放入盘子中。

四.每个均匀包裹上干面粉待用。

伍.油热放入小黄花鱼,小火慢炸。

6.捞出放壹会儿再放入油锅复炸三遍,那样小金条更酥,小黄鱼出锅后,能够撒上有的黑胡椒粉,味道更棒。

孜然烤剥皮鱼

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食材:剥皮鱼1200g、柠檬适量、盐适量、色拉油适量、孜然粉适量、杭椒粉适量

做法:

一.剥皮鱼请商家去皮去内脏洗净。

二.在鱼身2面划几刀方便腌制时候入味,撒点盐腌制10分钟左右。

三.取锡纸哑光面,铺上少许稀有的柠檬片(烤完增香,而且去腥),抹点油。

四.鱼摆上抹点油,2面撒少许味满香复合调料(正是近乎十叁香的)。

5.撒适宜孜然粉和花椒粉。

6.包裹紧。

7.烤箱中层220-二伍度左右。

捌.取出,打开,(那时候包裹的锡纸上会有半点的汤汁出来,不要倒掉,就这么留着)

玖.跟着在鱼身上再撒适量的花椒粉、孜然粉,重新放入烤箱烤四分钟左右即可。

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